Para las recetas de Semana Santa incluí una variación de las croquetas de pescado al estilo inglés, utilizando trucha fresca y papa criolla, uno de mis ingredientes colombianos preferidos.
Teniendo en cuenta que el pescado es uno de los pilares de la comida japonesa, invité al chef Nanami Koshiba, querido amigo y famoso por sus platos de pescado crudo, que compartió un par de sus recetas favoritas.
1. Ensalada de sashimi de salmón curado
Ingredientes para 4 personas
1 salmón muy fresco
1/2 bulbo de hinojo pequeño, cortado en julianas
1/2 cebolla roja pequeña, cortada en julianas muy delgadas
Germinados de cebolla
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen
Una pizca de pimienta negra
Tomates cherry
Eneldo
Mezcle el hinojo, la cebolla roja y los germinados para la ensalada.
Ingredientes para la salsa
1 cucharada sopera de salsa de soya
2 cucharadas soperas de azúcar blanco
2 cucharadas soperas de agua
1 cucharadita de vinagre de vino
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1/4 de cucharadita de aceite de ajonjolí
Mezcle todos los ingredientes.
¿Cómo curar el salmón en tres minutos?
1/2 taza de azúcar
1/3 de taza de sal marina
1. Mezcle el azúcar y la sal en 4 tazas de agua
2. Corte 100 gramos de salmón, o la cantidad que usted quiera utilizar, con un grosor de 1/2 centímetro.
3. Ponga el salmón en el agua con la sal y el azúcar durante 3 minutos.
4. Retire el salmón y séquelo usando papel de cocina o una toalla.
Preparación del plato
1. Lleve el salmón a un plato y cúbralo con la cantidad de verduras que desee. Puede colocar, además, eneldo y tomates cherry.
2. Agregue aceite de oliva y espolvoree pimienta negra. Luego vierta la salsa por encima o colóquela a un lado.
2. Croquetas de trucha y papa criolla
Ingredientes para 4 personas
1 taza de trucha sin espinas y sin piel
2 tazas de puré de papa criolla
2 cucharadas de eneldo picado
1 cebolla larga picada finamente
Sal marina y pimienta al gusto
1/2 taza de harina de trigo
3 huevos batidos
1 taza de polenta o harina de arepas
Aceite vegetal para freír
Preparación
1. En un recipiente hondo mezcle la trucha con el puré de papa criolla, el eneldo, la cebolla larga y agregue sal y pimienta al gusto.
2. Coloque la harina, el huevo batido y la polenta en recipientes diferentes. Mientras prepara las croquetas, caliente suficiente aceite vegetal en una olla profunda, hasta que alcance los 160 °C (325 °F).
3. Para formar las croquetas, tome la masa de puré y deles forma circular u ovalada, como prefiera. Después páselas por la harina, luego por el huevo batido y, por último, por la polenta o harina de arepas.
4. Póngalas suavemente en el aceite caliente. Fríalas hasta que adquieran un color dorado. Retírelas del aceite y déjelas escurrir sobre un papel absorbente.
5. Sírvalas inmediatamente con suero costeño mezclado con eneldo y unos cascos de limón al gusto.
3. Pescado blanco con ají amarillo y salsa de soya
Ingredientes para 4 personas
1 filete de pescado blanco de 150 gramos (le recomendamos que corte el pescado tan delgado como pueda, pues el sabor es mejor así, cuando se deshace en su boca)
2 cucharadas soperas de ají amarillo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
1 a 2 cucharadas soperas de salsa de soya
1 diente de ajo
Media taza de maíz
1 cucharadita de rocoto o cualquier chile picante fresco cortado en julianas
Un tercio de taza de cebolleta o cebollín cortado en rodajas pequeñas.
Media cucharadita de azúcar
1 cucharada sopera de mantequilla
1/2 limón
El maíz
Caliente una cacerola a fuego medio. Vierta la mantequilla y ponga a cocinar el maíz durante 3 minutos. Adicione el rocoto o el chile de su elección y la salsa de soya. Cocine por 1 minuto más y reserve.
Preparación de la salsa
1. Caliente una cacerola a fuego medio. Vierta el aceite de oliva y el ajo salteado durante 2 minutos a una temperatura de fuego medio a bajo. Adicione ají amarillo, azúcar y salsa de soya. Continúe cocinando durante 2 minutos más. Después agregue la cebolleta o cebollín, cocine por 1 minuto más y sirva aparte en una taza.
2. Disponga las rodajas del pescado en un plato y exprímales el jugo de limón. Vierta la salsa de ají amarillo con salsa de soya, fría o caliente, sobre el pescado o déjela a un lado.
3. Coloque el maíz cocinado encima de la salsa del pescado. Agregue la cebolleta o el cebollín sobre el pescado.
4. Si no le gusta el picante no necesita adicionarle el rocoto o el chile, tenga en cuenta que el ají amarillo no es picante.
5. Utilice la mitad de la taza del cebollín para la salsa y la otra mitad para colocarla al final encima del pescado.
4. Tacos de pescado con salsa de mango
Ingredientes para 4 personas
4 filetes de pescado blanco (de 125 gramos cada
uno) cortados en tiras, sal marina y pimienta al gusto
Aceite para freír
12 tortillas de maíz
1 taza de repollo blanco cortado en julianas finas
1 taza de repollo morado cortado en julianas finas
4 rábanos cortados en rodajas delgadas
1 jalapeño picado
1/2 taza de cilantro
1/2 taza de queso costeño
Ingredientes para la salsa de mango
1 taza de mango de azúcar o un mango pelado y
picado
1/2 cebolla roja pelada y picada
1/2 taza de tomates cherry picados
1 manojo de cilantro
1 jalapeño picado
Zumo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Para servir: guacamole y limones.
Preparación
1. Primero prepare la salsa de mango. En un recipiente mezcle todos los ingredientes y reserve. En una sartén caliente ponga un poco de aceite a fuego medio.
2. Saltee los trozos de pescado con sal y pimienta al gusto hasta que estén en su punto. Retire del fuego y repita hasta terminar con el pescado.
3. Unte los tacos con un poco de agua y caliéntelos en una sartén aparte a fuego medio. Para servir, rellene cada taco con los trozos de pescado, un manojo de repollo blanco y morado, unas rodajas de rábano y jalapeño al gusto.
4. Agregue un poco de cilantro, queso costeño y la salsa de mango por encima.
5. Sirva inmediatamente con más salsa de mango, guacamole y unos cascos de limón.
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Bonus
Ahora si estas recetas le parece muy elaboradas también tenemos clásicos que nos llegan de la mano de Electrolux que presenta una selección de recetas colombianas perfectas para esta temporada, aprovechando al máximo la oportunidad para innovar en la cocina. Además de los sabores innovadores que trae el Atún en salsa Showy de Azafrán.
1. Sancocho de pescado
Ingredientes
2 libras de pescado (bagre, bocachico o róbalo) cortado en trozos
2 plátanos verdes pelados y cortados en rodajas
2 mazorcas de maíz partidas en trozos
2 papas peladas y cortadas en cubos
1 yuca pelada y cortada en trozos
1 cebolla larga picada
1 tomate maduro picado
2 dientes de ajo triturados
Cilantro y sal al gusto
6 tazas de agua
Preparación
En una olla grande multiusos, caliente agua y agregue la cebolla, el ajo, el tomate y la sal.
Luego, añada el plátano, la yuca y la mazorca, dejando cocinar hasta que estén blandos.
Incorpore el pescado y las papas, cocinando por 10 minutos más a temperatura controlada para que el caldo absorba todo el sabor.
Sirva caliente con cilantro fresco.
2. Torta de almojábana
Ingredientes
2 tazas de cuajada desmenuzada
1 taza de almidón de yuca
2 huevos
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de leche
Preparación
Precaliente el horno a 180°C para una cocción uniforme.
En un bowl, mezcle la cuajada, el almidón, los huevos, el azúcar y el polvo de hornear hasta obtener una masa homogénea.
Vierta la mezcla en un molde engrasado y hornee por 30 minutos hasta que esté dorada y esponjosa.
3. Salmón a la naranja
2 filetes de salmón
1 naranja (jugo y ralladura)
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 diente de ajo triturado
1 cucharadita de salsa de soja
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de aceite de oliva
Preparación
Mezcle el jugo y la ralladura de naranja con la miel, la mostaza, la salsa de soya y el ajo triturado, luego unte los filetes de salmón con esta mezcla y déjelos marinar por 15 minutos.
Precaliente la freidora de aire a 180°C, rocíe un poco de aceite de oliva en la canasta y coloque los filetes de salmón.
Cocine durante 8-10 minutos o hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro. Sirva con rodajas de naranja y acompañe con ensalada fresca o arroz con coco.
Cabe resaltar que estas recetas son para dos personas, por lo que las cantidades están pensadas de esta manera.
Croquetas de atún
Ingredientes
5 latas de trozos de atún La Soberana en salsa showy
2 cebollas finamente picadas
1 manojo de cebollín finamente picado
1 manojo de perejil finamente picado
½ taza de queso parmesano rallado
2 tazas de apanado o migas de pan calentano
2 tazas de huevo batido
Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto
Preparación
En un tazón grande, mezcle:
Las 5 latas de atún, 2 cucharadas de apanado, la cebolla, cebollín y perejil finamente picados. Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto.
Amasar la mezcla hasta que quede bien integrada y formar porciones redondas individuales.
Colocar las porciones en el congelador hasta que estén firmes.
En un plato amplio, mezclar:
Las 2 tazas de apanado
½ taza de queso parmesano rallado
Sacar los pastelitos del congelador y empanizarlos:
Primero, pasarlos por el batido adherente (o huevo). Luego, cubrirlos completamente con la mezcla de apanado y queso. Freír los pastelitos en aceite caliente hasta que estén dorados por fuera.
