El Chato, del chef Álvaro Clavijo, en Bogotá, hizo historia: logró el segundo puesto, el más alto en el listado de The Best Restaurant in Latin America 2023 que jamás haya logrado un restaurante colombiano. Un puesto que se celebra como si fuera el primero. Por encima solo se encuentra Maido, en Lima, Perú. Pero la alegría nacional no es solo por el inmenso logro del equipo de El Chato; sin duda, cada vez más, la gastronomía colombiana se posiciona aún más internacionalmente.
Por primera vez, Central, el restaurante votado como el número 1 en Latin America’s 50 Best Restaurant, no fue elegible para la votación en esta edición. Sin embargo, será el primer restaurante de América Latina en ser elevado al salón de la fama Best of the Best tras alcanzar el codiciado puesto número 1 en el listado de los mejores del mundo.
En esta última edición del listado, Buenos Aires y Lima se consolidaron como los dos destinos gastronómicos de clase mundial, liderando cada uno con ocho restaurantes. Nombrado The Best Restaurant in Argentina 2023, Don Julio se sitúa en el puesto No.3 de la lista, al tiempo que en la capital argentina sobresalen nuevas incorporaciones como Alo’s (No.38) y Niño Gordo (No.43); mientras que Crizia vuelve a ingresar en la lista en el puesto No.41. Por otro lado, Lima cuenta con una nueva incorporación con Cosme (No.50) y una reincorporación con La Mar (No.42). São Paulo y Ciudad de México le siguen de cerca con cinco entradas cada una, incluyendo A Casa do Porco (No.4), nombrado The Best Restaurant in Brazil 2023, y Fauna (No.5) en Valle de Guadalupe nombrado The Best Restaurant in Mexico 2023. La Docena (Polanco) en Ciudad de México también regresa a la lista en el puesto No.48.
Por su parte, Colombia tuvo cinco restaurantes: Humo Negro, en Bogotá, y X.O, en Medellín, en los puestos 44 y 27 respectivamente, convirtiéndose en dos nuevas incorporaciones entre los 50 mejores; seguido por Celele, en Cartagena, en el puesto 16; Leo, Bogotá, en el 8 y El Chato en el 2 puesto.
La celebración en la ceremonia de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023 continuó con el anuncio de siete premios especiales. El Gin Mare Art of Hospitality Award se otorga a Pangea (No.29) en Monterrey, donde el chef Guillermo González Beristáin fusiona técnicas francesas con los productos del noreste de México, acompañados de una amplia carta de vinos, en un ambiente elegante y contemporáneo.
Maribel Aldaco de Fauna (No.5) en Valle de Guadalupe ha sido nombrada Latin America’s Best Pastry Chef, patrocinado por República del Cacao. En Fauna, Aldaco reimagina la repostería clásica, como churros y tartas, combinando una técnica de talla mundial con ingredientes locales. Fauna, dirigido por Aldaco y su esposo David Castro Hussong, ha ascendido rápidamente en la clasificación para convertirse en The Best Restaurant in Mexico 2023 después de recibir varios reconocimientos, incluyendo el One To Watch Award en el año 2020 y el Highest New Entry en el año 2022.
En su segunda edición, el Beronia Latin America’s Best Sommelier 2023 se le otorga a Florencia Rey de Maido (No.1) en Lima. La jefa de sumilleres de The Best Restaurant in Latin America 2023 y The Best Restaurant in Peru 2023 cuenta con una carta de vinos y sake de más de 250 etiquetas. Con un compromiso especial con la promoción de los vinos blancos peruanos poco valorados, la carta está diseñada para complementar los ingredientes locales de los innovadores bocados de marisco del Chef Tsumura.
Cantina del Tigre en Ciudad de Panamá recibe el Highest New Entry Award, patrocinado por Aspire Lifestyles, con su debut en el puesto No.25. Quintonil en Ciudad de México gana el Highest Climber Award 2023, patrocinado por Alaska Seafood, avanzando 31 puestos desde la votación anterior hasta el puesto No.12.
Mario Castrellón de Maito (No.6) en Ciudad de Panamá recibe el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, elegido por sus colegas chefs, por su visión de una nueva cocina panameña contemporánea. Maito es ampliamente reconocido como punto de encuentro de la diversidad de culturas, sabores e ingredientes de Panamá, y su influencia en la región crece rápidamente tras obtener el Highest Climber Award en el año 2022.
Manu (No.35) en Curitiba recibe el Flor de Caña Sustainable Restaurant Award. A través de su restaurante homónimo, la chef Manoella ‘Manu’ Buffara promueve diversas acciones de sostenibilidad, incluyendo la preservación de las abejas locales brasileñas e incentivando a los jóvenes productores a apoyar las zonas de pesca y agrícolas del estado de Paraná. También promueve huertos urbanos en Curitiba, transformando lugares abandonados de la ciudad en zonas donde las comunidades pueden alimentarse.
