A ocho años del Burger Master 2025, puede decirse que es el invento más rentable y emocionante de Tulio Zuloaga. Cada año, los restaurantes especializados en este plato de fama mundial se queman las pestañas ideando una receta auténtica, innovadora y capaz de atraer al mayor número de comensales durante los diez días que dura el evento.
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Algunos logran ir más allá y convertirse en verdaderos fenómenos, al combinar sabores y texturas dentro de dos panes brioche —porque ahora solo se utiliza ese pan— y una carne angus que debe estar certificada por el propio Zuloaga.
A simple vista, podría parecer que no hay mucho margen para innovar o motivar al público. Sin embargo, un puñado de hamburgueserías del país logró conquistar a los comensales colombianos, un paladar que, al parecer, se rinde ante la combinación del dulce y la sal en una sola preparación. Al menos, eso es lo que certifican los ganadores del Burger Master 2025.
Lo que tienen en común las mejores hamburguesas de Colombia
En pocas palabras, lo que comparten las hamburguesas ganadoras de esta edición del Burger Master es una propuesta creativa que capta la atención, una presentación maximalista y una conexión emocional con el comensal.
Estos maestros parrilleros entendieron que no se trata solo de servir un plato de comida rápida, sino de contar una historia que trasciende el simple acto de comer. En Bogotá, por ejemplo, la ganadora indiscutible fue The Prince Burger de Bícono, que rinde homenaje a la cultura pop. En Bucaramanga, La Gloriosa Hamburguesería se llevó los aplausos con su Gloria Inmarcesible, una propuesta que mezcla lo místico y lo espiritual en una sola experiencia culinaria. Y en Medellín, La Eterna de LF Burger conquistó paladares al evocar los sabores autóctonos de la región.
El sabor y los contrastes
Dicen que a los colombianos les gusta lo dulce y rechazan lo amargo. Aunque esta percepción simplifica el paladar nacional, sirve como punto de partida para entender el perfil de sabores que dominaron en las hamburguesas ganadoras del Burger Master 2025.
Todas las propuestas que alcanzaron el primer lugar están diseñadas para ser explosivas en sabor y textura. Combinan carnes jugosas y quesos cremosos y fundidos con ingredientes dulces como mermeladas, reducciones y chutneys, que se equilibran con elementos crocantes inesperados: hash browns, cebollas fritas, chips de papa e incluso almendras garrapiñadas. Todo esto se complementa con notas ácidas sutiles, sin llegar a ser invasivas, aportadas por frutas como la naranja o por ingredientes como la soya.
El cuidado especial de la carne
Aunque todos los participantes debían usar carne certificada angus, fueron pocos los maestros parrilleros que se atrevieron a crear mezclas (o blends) con otros cortes, como panceta caramelizada o chorizo. A esto se sumaron técnicas de cocción como el uso del horno Josper (una parrilla cerrada de alta temperatura), cocciones lentas y prolongadas, costras de queso dorado y salsas originales preparadas en casa.
Estos elementos dan cuenta de la dimensión gourmet que ha adquirido el Burger Master, un evento que poco a poco se convierte en objeto de deseo para los comensales que buscan nuevas experiencias de sabor. Al final, cada restaurante ganador logró un equilibrio entre la experiencia, el espectáculo sensorial en boca y el juego entre lo tradicional y lo atrevido, aquello que sorprende, hace pensar al comensal y lo invita a identificar cada ingrediente mientras sonríe al descubrir una combinación inesperada, que quizá intentará replicar en casa o que, simplemente, le dejará un buen recuerdo.
A continuación, vea los ganadores del Burger Master 2025 en Bogotá, Medellín, Cali y Bucaramanga:
Ganadores en Bogotá
1. Bícono:
The Prince Burger: una hamburguesa inspirada en The Fresh Prince of Bel-Air y en la cultura estadounidense. Incluye un blend especial de carnes, queso colby, tocineta ahumada, mostaza BBQ con un toque de maní chunky, jalea de cebolla y panela, y un final crujiente con hash brown bites.
2. Camacho’s:
La Rocky: elaborada con doble carne jugosa de res angus, cocinada a las brasas con una mezcla de carbón y leña de café para un sabor distintivo. Se acompaña con queso Alvah Reynolds, tocineta ahumada estilo original, cebolla crocante y un chutney de arándanos y arándano que aporta un toque agridulce. Todo esto se integra con una salsa tártara especial y se sirve en pan brioche de receta artesanal.
3. Rústica DC:
BacON FIRE: una propuesta intensa en sabor, con una mermelada de tocineta ahumada infusionada con whiskey Jack Daniel’s Fire, sobre una base cremosa de queso. Incluye 140 gramos de carne de res en su punto ideal, queso fundido, mayonesa de la casa, pickles y pan brioche horneado artesanalmente. La presentación se completa con una base de ceniza de queso parmesano madurado.
Ganadores en Medellín
1. Bramante:
La Woody: de sabor ahumado y texturas bien equilibradas. Sobre pan brioche rubio se sirve un short rib en formato smash, acompañado de queso pepper jack ahumado, relish tatemado, mayonesa de leña y onion flakes crujientes. Como sello final, se corona con applewood pork belly, aportando jugosidad y profundidad de sabor.
2. Chum Burgers:
La Ofrenda: se sirve sobre pan de papa adobado con harina de maíz tatemada y un untuoso dulce de ají mirasol. Lleva doble carne smash con queso americano y pepper jack, y sobre ellas, la birria del restaurante Altar Taquería, cocinada lentamente durante horas. Se completa con puerro caramelizado y, al momento de servir, un baño de BBQ con reducción de mezcal Ojo de Tigre, que aporta notas dulces y ahumadas.
3. LF Burger:
Eterna: elaborada con ingredientes de pequeños productores nacionales, incluye pan tipo pretzel, doble carne (res y chorizo santarrosano), melao de guandolo con limón mandarino, queso fundido, salsa de queso y limón, cebolla crispy y mayonesa de tocineta. Una combinación que evoca el sabor de casa con un enfoque gourmet.
Ganadores Cali
1. QRico:
Rica x Siempre: se sirve en pan brioche con queso stracciatella, tortilla de maíz dulce, tocineta crujiente, cebolla caramelizada en jugo de arándanos, chips de hojaldre y la emblemática salsa Qrico.
2. Gaón:
Sky: esta hamburguesa trae una fusión de quesos holandés y Gouda ahumado, chicharrones caramelizados en panela y balsámico, y mayonesa de trufa que aporta un toque de alta cocina. Todo esto sobre pan artesanal de mantequilla y con rúgula fresca.
3. Brazz:
Nuevayol: esta hamburguesa combina carne angus jugosa con queso Philadelphia, cebolla caramelizada, doble tocineta crocante y cebolla crispy. Se adereza con salsa BBQ Black Gold y se corona con una costra dorada de queso mozzarella madurado sobre pan de papa suave.
Ganadores Bucaramanga
1. La Gloriosa Hamburguesería:
Gloria Inmarcesible: la carne de esta hamburguesa pasa por el horno josper para darle un toque ahumado y parrillado. Sobre ella, se coloca una segunda carne estilo smash, dorada y crujiente. Para equilibrar, se añade queso ricotta y mozzarella madurada. Los pepinillos agridulces caseros y una lonja de panceta ahumada y caramelizada con azúcar morena, paprika y pimienta negra aportan profundidad. La salsa Emmy, con sus notas dulces, ahumadas y ligeramente picantes, cierra la propuesta. El toque final lo dan las almendras garrapiñadas, que aportan una crocancia inesperada. Todo esto se presenta sobre pan artesanal coronado con mozzarella y parmesano.
2. 48 Street Burger:
Jan Ken Beef: con doble carne de res al carbón, doble queso cheddar y panceta ahumada bañada en una reducción de tamarindo. Y por si fuera poco, una mermelada de tomates, cebolla crispy y alioli mediterráneo con chorizo español. Además de tomates deshidratados y la rúgula fresca completan esta obra de sabor.
3. Restor:
Re Cerda x Restor: servida sobre un pan brioche, seguido de una salsa RR y 200 gramos de carne blend angus, al estilo juicy lucy relleno de queso americano. La combinación de queso colby jack madurado, chorizo de cerdo artesanal ahumado y pork belly barbacoa cocinado durante 18 horas, crea una fusión intensa. A esto se le suma BBQ coreano con cerveza, cebolla morada encurtida y suero de Philadelphia, todo contenido en pan brioche.
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