Las filas por las calles, el olor a carne a la parrilla y pan recién horneado cesó en las principales ciudades de Colombia. El Burger Master 2024 finalizó y dejó 67 mil millones de pesos en ventas, donde los comensales disfrutaron de creaciones en las que el pan brioché, la carne madurada, el alioli y la cebolla en todas sus presentaciones fueron las grandes protagonistas del festival gastronómico organizado por Tulio Zuloaga.
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Como es costumbre, el Burger Master eligió las mejores hamburguesas del país con la ayuda de los comensales y 100 críticos gastronómicos de todo el país. Sin embargo, este año la dinámica fue diferente, ya que los participantes debían descargar la aplicación Tulio Recomienda y votar a través de ella. El resultado de este cambio es que de las 2.9 millones de personas que compraron hamburguesas, tan solo 579 mil hicieron su respectiva votación, por lo que se trata de una muestra pequeña de la mayoría.
Pese a esto, Zuloaga, en compañía de foodies, críticos y periodistas entregó la lista de ganadores del Burger Master 2024. Véala a continuación:
1. Camachos Severa Burger
Del quinto al primer lugar, el ascenso de Camachos en el Burger Master es uno de los más altos en los últimos años del festival. El secreto estuvo en su generosa hamburguesa La Tote, preparada con doble angus a la brasa con queso Philadelphia, meloso de pera artesanal, una base de queso costeño, chicharrón carnudo, vegetales y pan brioche con salsa tártara artesanal.
2. Longos
Esta joya gastronómica es usual verla en los primeros puestos de la lista del Burger Master. En la edición 2024 estuvo en el cuarto lugar y este año, ascienden dos casillas con la Chipote Costra que viene con la popular preparación de la carne smash de 140 gramos, costra de queso, alioli, cebolla roja crocante, pepinillos, tocineta artesanal y un buen aderezo de salsa chipotle.
3. Jimmy Burger & Pizza
Desde hace cinco ediciones del Burger Master, Jimmy Burger & Pizza es uno de los referentes de Colombia para comer hamburguesas de lujo. Aunque en esta edición descendió un puesto, al tercer lugar, sorprendieron por una combinación arriesgada de sabores con su propuesta: Bajada del cielo, elaborada con panceta de cerdo cocinada en barril peruano, mermelada de tomate sterina, rodajas de tomate zebra y hojas de acedera francesa -que aportan un sabor ligeramente picante y a limón-.
No contentos con esto, le agregaron a la tradicional carne queso stracciatella y colby jack. Finalmente acompañaron esta creación con pan brioche sellado en alioli de la casa. Y a diferencia del año pasado, conservaron el queso colby jack y sacaron la mozzarella nodino, que es mejor para acompañar pastas.
4. Burger Town
Burger Town pasó del primer al cuarto lugar con una fusión de sabores centrados en la reducción de pimentones ahumados en whisky Jameson, que justamente fue el sabor predominante de la hamburguesa.
A esto le sumaron un queso Philadelphia, crocantes de arracacha, rúcula, tocineta ahumada, pan tipo pretzel sellado con mayonesa de perejil y cebolla fresca.
Si la comparamos con la hamburguesa presentada en la edición anterior del Burger Master, se puede llegar a la conclusión que sacaron los ingredientes nacionales que los llevaron al primer lugar, como lo fueron: el queso asado de Sopó, la mermelada de tomate cherry y una suculenta carne de res black angus.
5. Burger Depot
Esta hamburguesería volvió a los primeros lugares del Burger Master con la KO, una joya de 130 gramos de carne de la casa, queso cheddar blanco ahumado, cebolla caramelizada, tocino barriguero ahumado en madera de manzano -pretencioso pero vale la pena su proceso-, salsa de la casa ligeramente picante, dulce y ahumada, pepinillos dulces y pan de pretzel horneado y tostado en mantequilla.
Aunque no llegó el knock out de Burger Depot, sí llegó a los primeros lugares del Burger Master, lo que lo vuelve a poner como uno de las mejores propuestas en Bogotá.
6. Godo Facts
Que tiene fila de nueve horas, que la carne está fría, que es muy pequeña. Pese a todas las críticas que recibió este restaurante de la Torre Once en las calle 93 a través de redes sociales llegó al listado final de ganadores del Burger Master con su The Black Label, una hamburguesa con carne madurada, cheddar madurado, mantequilla clarificada, panceta ahumada en whisky Johnnie Walker edición Black Label con cebolla tatemada, salsa mayo chipotle ahumada y crema Camembert.
7. El Chori Charrúa
Luego de empatar en el segundo lugar en 2023 con Jimmy Burger, la gente de El Chori Charrúa cayó al séptimo puesto del Burger Master 2024 con su hamburguesa La Yorugua -término coloquial que utilizan los porteños para llamarse entre sí-. Esta hamburguesa con inspiración uruguaya viene con queso pepper jack, trozos de bondiola de cerdo braseada en cocción lenta, salsa picante, cebolla roja, mermelada de tomate artesanal y pan brioche con queso mozzarella.
El año pasado El Chori Charrúa propuso una hamburguesa de res madurada con peras glaseadas en vino tinto y el queso paipa fundido. ¿Cuál prefiere usted?
8. Burger Maker
Esta propuesta se metió entre las hamburguesas favoritas de Bogotá con la ForYou, elaborada con un blend de carnes, queso gouda, mermelada de tocineta, cebollitas crispy, salsa cheddar y salsa de la casa. Una propuesta sin reducciones o ingredientes complicados que llamó la atención de los comensales y la crítica del Burger Master 2024.
9. Gratin Burger
Este viejo conocido de las hamburguesas volvió a brillar en el Burger Master luego de cinco años de no quedar en los primeros diez puestos del festival. Todo fue gracias a su Woodstock, preparada con carne de res madurada cubierta con queso americano cremoso, bañada en mayonesa sésamo ahumado y acompañada con encurtido de cebolla con un toque de hierbabuena, cebolla crocante, salsa thai, pan brioche con ajo, sellado con miel de abejas y un splash de aguardiente Desquite.
10. Bícono
La gran apuesta de Bícono fue polémica desde el principio: poner piña a su hamburguesa. Así fue la King Kahuna que trae un blend de carnes maduradas con queso americano, tocineta ahumada en corte grueso, chutney sweet & sour de piñas, salsa teriyaki ahumada, pepinillos, tortilla de maíz crocante, alioli de ajos confitados en pan brioche de papa.
Esta fue una dura caída para Bícono que en la edición 2023 de Burger Master estuvo en el tercer lugar, cuando participó con la M.O.A.B. (Mother of all Burgers) que traía jalea de cebolla caramelizada en miel de maple, queso colby jack, chicharrón crocante, crispy bacon y blend de carnes maduradas en seco.
