El origen del chontaduro se remonta a la planta de la familia de las palmeras, nativa de las regiones tropicales y subtropicales de América. De esta palma se aprovecha tanto el fruto como la madera y su cogollo tierno que se cosecha para extraer palmito.
En Venezuela, específicamente en la región del sur del Orinoco, se le denomina pijiguao o pichiguao. Es abundante en la selva baja de la Amazonía peruana donde es conocido con el nombre de pijuayo y su fruto es muy consumido por los habitantes amazónicos; de su cogollo se extrae la chonta o palmito para consumo local y la exportación. En Panamá se lo denomina pixbae. En el Valle del Cauca, Colombia, se acostumbra a comerlo, después de cocido, con miel de abejas o sal.
A continuación vea las recetas hechas con este milenario fruto:
Ceviche con torta de chontaduro
Ingredientes
-350 g de azúcar
-3 huevos
-200 gr de mantequilla
-600 gr de chontaduro molido
-1 ramita de tomillo
-3 cucharaditas de levadura
-Sal al gusto
Preparación
-Bata la mantequilla con el azúcar restante hasta cuando la mezcla esté cremosa. Añada los huevos y cuando estén bien incorporados, adicione el chontaduro.
-Mezcle todo con la levadura y cuando esté homogénea añada la sal y la canela. Vierta el preparado en una fuente refractaria engrasada y enharinada e introdúzcalo en el horno, previamente calentado a 180 °C, y déjelo durante 45 minutos.
Batido fitness de chontaduro
Ingredientes
-1 libra de chontaduro
-Azúcar al gusto
-2 tazas de leche
-1 astilla de canela
-1 cucharadita de vainilla
Preparación
-Cocine los chontaduros durante una hora, escúrralos y pélelos.
-Corte la pulpa en cascos y bote las pepas.
-Ponga la pulpa con un poco de leche y cuele. Agregue más leche y azúcar y bata o licúe. Luego ponga a cocinar durante 10 minutos con la canela y la vainilla. Deje reposar y sirva bien frio con hielo picado.
Martini de jaiba y mayonesa de chontaduro
Ingredientes
-2 cucharada de jugo de naranja agria
-2 yemas de huevo
-1 cucharada de mostaza
-1 diente de ajo
-Hoja de cimarrón (chillangua o cilantro burdo)
-Agua helada (una cucharada)
-1 taza de aceite vegetal
-1/4 de taza de chontaduro procesado, bien fino
Preparación
-Prepare una tempura mezclando igual cantidad de harina y fécula de maíz con un poco de agua helada.
-Pase las muelas por harina y después cúbralas con la mezcla.
-Haga una inmersión profunda en aceite caliente y retírelas sobre papel absorbente.
Para la mayonesa: Licúe los seis primeros ingredientes y poco a poco vaya agregando el aceite por el orificio de la tapa. Continúe hasta cuando se forme la mayonesa. Después licúe con la harina del chontaduro y rectifique con sal.
Crema de chontaduro y coco con bolitas crocantes de arracacha y camarón
Ingredientes
-1 cebolla blanca en brunoisse
-1 diente de ajo asado aplastado
-Aceite de oliva
-1 cucharadita de pasta de ají dulce
-3 tazas de fondo de camarón
-3 tazas de leche de coco
-2 tazas de chontaduro cocido cortado en cubos
-Sal y pimienta
-Azafrán criollo al gusto
Para las bolitas de arracacha
-180 g de arracacha cocida hecha puré
-100 g de camarón
-2 cucharadas de harina de maíz
-1/2 taza de leche
-1/2 taza de cebolla blanca picada finamente
-1 cucharada de mantequilla
-Perejil picado (al gusto)
-Cebollín picado (al gusto)
-1 huevo
-Miga de pan
-Harina de maíz
Preparación
-Saltee la cebolla en aceite de oliva a fuego bajo hasta cuando se caramelice un poco. Incorpore la pasta de ajo, el azafrán y la pasta de ají.
-Agregue el chontaduro y saltee un poco. Añada la leche de coco y el fondo de camarón, deje hervir suavemente y reduzca. Salpimiente. Procese en licuadora hasta cuando obtenga una crema sedosa y suave. Reserve.
Para las bolitas de arracacha
En una sartén, rehogue en mantequilla la cebolla, incorpore la harina de maíz y cuando se tueste agregue la leche lentamente y cueza revolviendo hasta cuando espese.
-Retire del fuego. Mezcle con el puré de arracacha, el camarón en pedacitos, perejil, cebollín, sal y pimienta. Moldee las bolitas cuando la masa esté fría. Páselas por la harina, el huevo batido y finalmente por la miga de pan.
-Fría en abundante aceite caliente y sirva con la crema de chontaduro.
