SÃO PAULO
Maníw
Helena Rizzo fue catalogada este año como la “mejor cocinera del mundo” por la revista Restaurant, pero desde hace mucho impresiona. Maní, el restaurante que desde 2006 dirige con su marido, el chef español Daniel Redondo, se ha consolidado como un destino obligado para aquellos que buscan la gran cocina moderna brasileña. Al ingresar por una discreta entrada, a un salón para no más de 70 personas, los clientes se sorprenden con sofisticadas recetas como el chontaduro (pejibaye) relleno de tuétano y salsa de fruto de açaí, además de una crocante costilla acompañada de canelones en piel de cerdo, manzana verde y repollo, y entre sus clásicos, la feijoada esferificada (encapsulada, a la manera de la gastronomía molecular) en harina de yuca. La chef, antes modelo y estudiante de arquitectura, trabajó en El Celler de Can Roca y con los mejores chefs de São Paulo.
Calle Joaquim Antunes, 210, São Paulo | (11) 3085 4148 | www.manimanioca.com.br.
Epice
Fruto de la curiosa unión entre un alemán y un japonés, Alberto Landgraf está al frente de este restaurante que es una de las últimas revelaciones de peso de la ciudad. El menú, impresionante, le permite al joven chef aventurarse en preparaciones como corazones de pato con remolacha, pepinillos y cebollas con cacahuetes y tapioca, huevos de codorniz envueltos en carne madurada por 21 días y aderezados con tomillo y algas o helado de castaña cruda de cajú. Todo lo producen en el restaurante (del pan a los helados), y el chef renunció a la pasta y el risotto para apostar por ingredientes todavía poco valorizados en Brasil, como el borde del cerdo, con mostaza y repollo frito. Nada de salsas ni trucos, pero sí mucha audacia. Inaugurado en 2011, está dentro del Top 50 de restaurantes en América Latina.
Calle Haddock Lobo, 1002 – Jardim Paulista, São Paulo | (11) 3062 0866 | www.epicerestaurante.com.br.
Mocotó
Está a mitad de camino entre el muy fashion barrio de Jardins y el aeropuerto de Guarulhos, y aunque considerablemente lejos del centro de São Paulo, es habitual ver una fila frente a su puerta; con todo, pocos lamentan la espera. Rodrigo Oliveira honra los orígenes de su familia con un menú que privilegia la comida tradicional del interior del nordeste brasileño, una región conocida como Sertón. Con recetas de carne de res curada, cochinillo, fríjoles, yuca, queso cuajado, mucho licor de cachaça y buenos precios, el chef ha conquistado una legión de fans que cruzan la ciudad –e incluso el país– para conocer las recetas regionales servidas en un ambiente informal. No salga de Mocotó sin probar los dados de tapioca con queso cuajado, especialidad de la casa. Puede picar mientras espera, y además, Oliveira ha inaugurado otro restaurante justo al lado, el Esquina Mocotó.
Avenida Nossa Senhora do Loreto, 1100 – Vila Medeiros, São Paulo – SP |
(11)-2951 3056 | www.mocoto.com.br.
